HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Hygiène et Sécurité Alimentaire en Restauration collective
Public
Toute personne travaillant dans un établissement de restauration commerciale, impliquée dans la manipulation, la préparation ou la distribution des denrées alimentaires.
Prérequis
Savoir lire, écrire et parler le Français
Effectifs
12 stagiaires maximum.
Individualisation : Oui
Type de formation
Initiale
Durée
2 jours
Tarifs Inter-entreprise
sur devis
Tarifs Intra-entreprise
sur devis
TVA non applicable (Art. 261.4.4 a du CGI L6313-1 du Code du Travail).
Présentation
Cette formation de 2 jours permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les compétences essentielles pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Elle aborde la réglementation en vigueur, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP. Grâce à des apports théoriques, des études de cas et des mises en situation, les participants apprennent à prévenir les risques de contamination, à organiser les autocontrôles et à préparer efficacement les contrôles officiels. Une attestation de compétences en hygiène alimentaire est délivrée à l’issue de la formation.
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Identifier la réglementation applicable à la restauration commerciale.
- Définir et répartir les responsabilités des di érents opérateurs du secteur alimentaire.
- Expliquer les obligations de moyens et de résultats imposées par la réglementation.
- Décrire le contenu et les composantes d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Comprendre les exigences du Paquet Hygiène (règlements européens 852/2004, 853/2004, etc.).
- Mettre en place et organiser les autocontrôles au sein de l’établissement.
- Appliquer les principes fondamentaux de l’hygiène en restauration commerciale :
◦ mise en oeuvre du guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH),
◦ organisation de la production et du stockage des aliments dans des conditions conformes,
◦ application des mesures de prévention pour éviter les contaminations,
◦ identification des écarts et mise en oeuvre d’actions correctives adaptées.
- Apports théoriques illustrés
- Études de cas réels
- Travaux de groupe
- Documents de travail (extraits de réglement, ches pratiques DGAL/DRAAF, ches de suivi, PMS).
- Mises en situation pratiques (Matériel de simulation)
- Questions / échanges
Formateurs agréés par le réseau ED5.
Évaluations en début et en fin de formation, complétées par des exercices pratiques et des mises en situation.
Modalités et lieux de déroulement
Présentiel en inter ou intra entreprise.
France entière.
Fiche formation
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à contacter notre référent handicap : ref.handicap@ed5.fr
Référent Pédagogique
*De 2021 à aujourd’hui
